SPARGEL POLONAISE | MIT BUTTERBRÖSEL

SPARGEL POLONAISE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ca. 20 Stangen weißer Spargel
1 Zitrone
1 Semmel
Salz, Zucker

Für die Polonaise
200 g Butter
100 g feine Weißbrotbrösel
Eigelb von 4 hartgekochten Eiern, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie gehackt
Etwas Zitronensaft
Salz

ZUBEREITUNG
Den Spargel vom Kopf abwärts schälen. Die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die geschälten Stangen in diesem Fond aufkochen und solange ziehen lassen, bis sie noch einen leichten Biss haben. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen bis sie braun ist (Nussbutter). Die Brösel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluss das gehackte Eigelb und die Petersilie dazu geben. Die Spargel auf den Teller geben und mit der Polonaise nappieren.
WALTNER Ried Dorner Grüner Veltliner Reserve 2021
  Weißwein | trocken |14%
  
    
19,00 EUR
25,33 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
WALTNER Ried Dorner Grüner Veltliner 2022
 Weißwein | trocken | 13,5%
    
   
   
    
12,50 EUR
16,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Grüner Veltliner Ried Kellerberg 2020
 Weißwein | trocken | 13,5%
      
 

 
84,50 EUR
112,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
GEBESHUBER Ried Laim Rotgipfler 2019
TRINKREIF
 Weißwein | trocken | 14%
32,00 EUR
42,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
PFAFFL Weinviertel DAC Reserve Hommage 2015
TRINKREIF
 Weißwein | trocken | 13,5%
  

 
38,00 EUR
50,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Riesling Ried Kellerberg 2020
 Weißwein | trocken | 13,5%
       


 
84,50 EUR
112,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
GEBESHUBER Ried Student Rotgipfler 2019
TRINKREIF
 Weißwein | trocken | 14,5%
   
32,00 EUR
42,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Grüner Veltliner Ried Loibenberg Smaragd 2019
 Weißwein | trocken | 13,5%
  

 
40,00 EUR
53,33 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
1 bis 8 (von insgesamt 8)