SPARGELCREME­SUPPE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
8 Stangen Spargel
2 Schalotten
3 El Olivenöl
1 l Hühnersuppe
2 El Sauerrahm
1 El Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone

ZUBEREITUNG
Den Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzen für die Einlage extra lassen und in Salzwasser abkochen. In einem Topf die Schalotten anschwitzen, den geschnittenen Spargel beigeben, kurz mitglacieren und mit der Hühnersuppe aufgießen. Ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Die Spargelsuppe fein mixen, Sauerrahm und Crème fraîche beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.