SPARGEL MIT SCHINKEN

SPARGEL MIT SCHINKEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ca. 20 Stangen weißer Spargel
1 Semmel
Ca. 150 g Rohschinken dünn geschnitten nach Wahl
1 Zitrone
Salz, Zucker

Eiervinaigrette
3 hartgekochte Eier
4 Paradeiser (Concasse)
1/8 l Rindsuppe
1/8 l Traubenkernöl
1/16 l Zweigeltessig
1 Zehe Knoblauch
Schnittlauch, Salz, Zucker

ZUBEREITUNG
Den Spargel vom Kopf abwärts schälen. Die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die geschälten Stangen in diesem Fond aufkochen und solange ziehen lassen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Für die Vinaigrette die Rindsuppe mit Öl, Essig, Salz, Zucker und Knoblauchzehe mixen. Die gehackten Eier, das Concasse und den Schnittlauch dazu geben. Den lauwarmen Spargel anrichten, den Schinken und die Vinaigrette extra servieren.
WALTNER Ried Dorner Grüner Veltliner Reserve 2021
  Weißwein | trocken |14%
  
    
19,00 EUR
25,33 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
WALTNER Ried Dorner Grüner Veltliner 2022
 Weißwein | trocken | 13,5%
    
   
   
    
12,50 EUR
16,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
WALTNER Ried Kirchensteig Riesling 2021
 Weißwein | trocken | 13,0%
  
    
9,00 EUR
12,00 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Grüner Veltliner Ried Kellerberg 2020
 Weißwein | trocken | 13,5%
      
 

 
84,50 EUR
112,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
PFAFFL Riesling Grand Reserve Am Berg 2013
 Weißwein lieblich 12,5%
 
28,00 EUR
37,33 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
BETULLE  Rosazzo 2017
TRINKREIF
 Weißwein | trocken | 14%
       
 
30,00 EUR
40,00 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Riesling Ried Kellerberg 2020
 Weißwein | trocken | 13,5%
       


 
84,50 EUR
112,67 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
F.X. PICHLER Grüner Veltliner Ried Loibenberg Smaragd 2019
 Weißwein | trocken | 13,5%
  

 
40,00 EUR
53,33 EUR pro Liter
Umsatzsteuerbefreit – Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG
1 bis 8 (von insgesamt 8)