SPARGEL MIT SAUCE HOLLANDAISE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
12 Stangen frischer Spargel
4 Dotter
5 EL Weißwein
300 g zerlassene Butter
Salz, Cayenne

ZUBEREITUNG
Den Spargel gut schälen und im Salzwasser frisch kochen. Die Dotter mit dem Weißwein über Dunst zu einer schaumigen Creme aufschlagen, vom Dunst nehmen und die zerlassene Butter langsam einschlagen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Gekochten Spargel mit der Hollandaise und Heurigen Erdäpfel servieren.